上海红卤卤菜培训班
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上海
红卤卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，上海红卤卤菜培训(上海红卤卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。上海红卤卤菜培训班凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
三、原料： 原料：光鸭1只，鸡蛋1个，干红葱5克，生姜0克，青、红椒各1只，蒜子5克。调料：花生油50克，盐5克，味精3克，花雕酒5克，胡椒粉少许，生抽王5克，麻油1克，干生粉适量，白芝麻少许，八角1个，桂皮5克。荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克
一、食材鸭脖 500克 、 葱 、 姜 、 大料 1个 、 干辣椒丝 5克 、 花椒 5克 、 小茴香 5克 、 丁香 5克 、 草果 1个 、 桂皮 1段 、 香叶 3片 、 生抽 、 老 抽 、 盐 、 糖烹饪步骤步骤1将鸭脖子洗净后。步骤2锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。步骤3炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣 椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml步骤4然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖 子，转中火煮30分钟。步骤5煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。步骤6锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。最后一步捞出风干后半小时后食用。
二、1、鸭脖解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。2、干辣椒剪成节，八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。3、把初加工好的鸭脖放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
三、1.先将鸭脖解冻，放清水里泡，洗净备用。2.准备葱、姜各10g，加料酒，加盐20g,拌匀，腌制12小时以上3.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下4.把干辣椒剪成段，把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡5.把调料水加热熬一会，熬至出色了，去掉渣，留汁水。6.锅中放油，烧至3成热时候放 剪好的红辣椒段，加姜块10g，葱10g炒香即可。加入调料水，倒入鲜汤，加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时。7.把鸭脖放进烧开的卤汁中，放老抽酱油打色，中小火再卤10分钟。8.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用
四、1/8鸭脖和鸡爪解冻2/8鸭脖一分为二，和鸡爪加入冷水中，放入去腥三件套（葱，姜和料酒），开锅煮3分钟左右，撇去浮末。3/8焯水的鸭脖冷水洗净备用4/8准备基本调味料：葱、姜、干辣椒、麻椒、花椒、桂皮、香叶、草果、小茴香和火锅底料。辣椒和火锅底料可以根据自己的口味改变用量，我家有不能吃辣的，所以放的比较少。5/8锅内放入少许油，将上述调料炒香，然后加入清水。6/8水中加入生抽、黄豆酱油、蚝油、糖和盐，进行调味和上色。水开后加入鸭脖，中火煮40分钟。7/8将鸭脖取出晾凉，肉收缩会变得更筋道。8/8将晾凉的鸭脖再放回锅内，在卤汁内放置一晚，便于入味
五、1-香料包制作八角：25 克 , 山楂：8 克 , 山奈：12 克 , 甘草：12 克 , 白蔻：6 克 ,玉果：3 个 , 陈皮：30 克 , 桂皮：30 克,白芷：30 克 , 良姜：20 克、砂仁：5 克 , 小茴香：25 克 , 香叶 40 克 ,肉果20克 , 公丁香2克 ,上面的香料，用清水清洗干净，放进开水中煮3分钟，捞起，沥干装入香料袋备用。2-调卤水往卤桶中加入清水20斤，开大火，下入香料包，干辣椒400克，花椒300克，麦芽糖300克，黄栀子30克，盐200克，味精180克，大豆油500克，烧开以后转中火熬煮40分钟，卤水即调好，这个时候就可以卤东西了。3-食材预处理鸭脖子，鸭脚，鸭翅，鸭腿等等，买回来以后，首先放入冷水浸泡2小时，然后捞起进行焯水、焯水时间为3分钟，然后捞起清洗干净即可4-卤鸭货卤水调好以后，下入姜蒜各60克，豆瓣酱200克，料酒30克，然后放入鸭货类产品4000克，卤熟以后，关火浸泡60分钟，捞起即可。
六、材料：- 鸭脖子：一斤- 青葱、姜、八角、桂皮、花椒等卤味料：适量- 生抽：适量- 料酒：适量- 盐：适量- 冰糖：适量步骤：1. 将鸭脖洗净，放入锅中加上适量的清水，烧开后焯水煮3-5分钟，捞出后用冷水冲洗干净备用。2. 热锅凉油，放入葱姜爆香。3. 加入卤味料（八角、桂皮、花椒等），小火翻炒出香味。4. 放入适量的盐、冰糖和料酒，再加入适量的水烧开后放入鸭脖子，把鸭脖完全浸没。5. 小火煮半个小时到1个小时，让鸭脖子完全入味即可。小贴士：1. 如果想要更多汁更入味，可以多放一些卤水，煮的时间也可以加长。2. 煮鸭脖的时候可以选择开大火煮10分钟，煮沸后再转至小火慢炖。3. 煮好的鸭脖子可以在卤水里浸泡过夜，更入味。如果吃不完，也可以把卤水和鸭脖保存在密封的容器中，放在冰箱冷冻室中保存，随时食用即可。4. 除了鸭脖子，也可以使用鸡翅、鸡脖子等其它卤味材料制作卤味。
七、用料：鸭脖两根茴香两个生姜一片葱两根大蒜头两瓣油适量盐半勺白糖一勺生抽适量老抽两勺做法1/10 准备好所需材料2/10 将鸭脖洗干净后放入锅内焯水放入生姜去腥3/10 煮至沸腾出沫后捞出清洗干净4/10 锅内放油烧热放入蒜片煸炒香5/10 加入适量生抽提鲜6/10 加入两勺老抽上色7/10 加入适量水和茴香开始卤鸭脖8/10 卤至汁稍微收干加入一勺白糖提味9/10 再小火慢卤一会至入味上色即可出锅10/10 装盘放上葱丝卷点缀，一道酱香浓郁的卤鸭脖就完成了
一、、最近迷上学做菜了。。。
老字号! 已经有四十多年的历史了 全史顾划法裂慢烟影属屋椒当地有名的一家卤菜店 主要卖卤菜包括烤鸭以及五香牛肉等 这两个是我的最爱 哈 店位置在新菜场里 你可以去问问 ...我喜坚八举缩线提欢吃他们家卤的牛肉 味道很好! 口水都下来了哈哈
1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。
材料猪五花肉，洋葱半个，大蒜头几颗，生姜少许，蚝油，老抽，单晶冰糖10-12颗，料酒，熟芝麻少许做法1、五花肉洗净切成1*1cm大小的丁；洋葱，大蒜头切碎，姜切片备用。2、锅烧热入冷油，至七成热时，改小火，放入洋葱头煸成葱酥（边角有点发黄），捞起备用。3、锅里放蒜末，姜片煸出香味后，加入肉末煸至肉色变白。4、加入蚝油，老抽、料酒和少量的水，大火烧开后改小火卤60分钟。5、起锅前加入葱酥与冰糖，至冰糖融化即可盛出，略撒点熟芝麻即可开吃。材料带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽做法1 五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄2 加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀3 加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味小诀窍 放少量的油 火也不要太大，把肉煎的微微发黄，五花肉本身的油就会出来了，这样做肉就不会太腻了
一、烤鸭
二、你好这两者都挺好的各有各的优势，而且它两者都属于熟食类。咱从事卤菜行业多年了，也对外传。授手，艺卤猪肉系列，卤鸭系列，卤鸡系列烤鸭系列，板鸭系列等很全面哦
三、 呵呵， 我都会。
四、个人建议: 学烤鸭单一， 而学做卤菜会有更大的发展前景。
五、我认为卤菜，才是素食，可以经常吃，而鸭属于肉食，是隔三差五的吃一点，所以我认为是卤菜
加：蚝油，大葱，料酒，盐，鸡精，红糖，酱油，生姜。[$信息标题]3.白卤汁。八角60克，山奈50克，花椒25克，白豆蔻25克、陈皮50克，香叶50克，白芷25克，香葱150克，生姜150克，水酒1000克，白酱油1000克，精盐120克，味精100克，骨汤12千克。 6、用料:老鸡、汤骨、桂圆、生抽、老抽、冰糖、红糖、鱼露、盐、南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。 干辣椒 冰糖是蔗糖结晶体，味甘性平，益气润燥，清热。在熬制汤卤时，加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用。1、学这个技术一般是5000-8000左右，但是不同的省份地区价格会不一样。2、学习这个技术一般需要2-3个月左右，不过具体的也要看个人学习的过程。3、最后就是建议，如果要学习还是多做了解和对比，实地参观了解再做决定。
白卤与红卤是卤水的两大类来自，区别在于颜色,味道虽测急主然的沙地具基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味。红卤，加糖色卤制的食品呈金黄色；白卤，不加糖色卤制食品呈无色或者本色。无论白卤还是红卤，底子归于煮的范畴。卤菜是川菜烹学诉察操制方法的一种方法，是川菜冷菜运用尼最广泛的一种方法。将调味料加香料多种白她号愿标跟案端制成卤水，将材料粗画加工入卤成菜，适用于肉类、家耐养如右脚洋派禽野味、水产、蔬菜、豆制品等材料。
专业培训师一对一培训指导，学员全程亲手实践操作，包学包会。3.食用时，出鸡爪，改刀后装入盆内。 一是事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持棋五香味正秘制叉烧培训价格
食尚香是正规专业的秘制叉烧培训机构,在秘制叉烧培训收费这一块是非常合理以及透明的,秘制叉烧培训价格不高,而且秘制叉烧培训不会出现乱收费的情况.如果你想要直接获取秘制叉烧培训的价格,可以联系我们的在线客服人员,客服人员会将详细的秘制叉烧培训价格表发给您,以供您参考.
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
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企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
